Ders Kodu Yarıyıl T+U+L Saat Haftalık Ders Saati AKTS
Kırmızı Et TeknolojisiGIM 5132016 - 2017T : 3+U : 037.5

T : Teori, U : Uygulama, L : Laboratuvar, AKTS : Avrupa Kredi Transfer Sistemi

Ön Koşul DersleriÖn koşul dersi yoktur.
Dersin DiliTürkçe
Dersin SeviyesiLisansüstü
Dersin TürüAlan Seçmeli
Dersin KoordinatörüProf. Dr. Bülent NAZLI
Dersi Verenler
Dersin Yardımcıları
Dersin Amacı Etin sağlıklı ve kaliteli olarak üretilmesi için hammadde kasaplık hayvanlardan itibaren, kesim, kesim sonrası karkas etler ve post-mortem değişimler, karkas değerlendirilmesi, çiğ kırmızı etler ile hazırlanmış et karışımları ve et ürünleri ayrıca et muhafaza teknikleri üzerine bilgiler verilmesi ve bu konuda beceriler kazandırılması dersin amacını oluşturmaktadır.
Dersin İçeriğiEtin Önemi ve Yapısı, Et Üretim Teknolojisi, Kesim ve Kesim Sonrası Değişimler, Bozulmalar, Gövde Etlerin Sınıflaması Ve Parçalaması, Çiğ Kırmızı Etler, Hazırlanmış Et Karışımları, Et Ürünleri Üretim Teknolojisi, Bağırsaklar ve Et Konserveleri, Et Muhafaza Teknikleri, Et ve Et Ürünlerinde Katkı Maddeleri, Et İle İlgili Mevzuat konuları dersin içeriğini oluşturmaktadır.
Sıra No Dersin Öğrenme Çıktıları Öğretim Yöntemleri Ölçme Yöntemleri
ÖÇ1Etin fiziksel, kimyasal, biyokimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri, kesim öncesi ve kesim sonrası faktörler, et ve et ürünlerinin işlenmesi1, 2, 3, 8, 10, 16A, C
Öğretim Yöntemleri:1:Anlatım, 2:Soru-Cevap, 3:Tartışma, 8:Grup Çalışması, 10:Beyin Fırtınası, 16:Proje Temelli Öğrenme (Saha çalışması dâhil)
Ölçme Yöntemleri:A:Sınav (Yazılı Sınav / Test: Doğru-Yanlış Testi, Çoktan Seçmeli Testi, Kısa Cevaplı Test, Eşleştirmeli Test), C:Ödev
Sıra No Konular Ön Hazırlık
1. HaftaEt bilimi ve teknolojisine giriş
2. HaftaEtin yapısı ve histolojik özellikleri
3. HaftaEtin fiziksel özellikleri
4. HaftaEtin kimyasal özellikleri
5. HaftaEtin hijyenik özellikleri
6. HaftaKesim ve kesim sonrasında ette meydana gelen değişimler
7. HaftaEtin muhafazası ve işlenmesi - Fiziksel işlemler
8. HaftaAra SınavAra Sınav
9. HaftaEtin muhafazası ve işlenmesi - Kimyasal işlemler
10. HaftaEt ürünleri teknolojisi:sucuk ve pastırma
11. HaftaEt ürünleri teknolojisi: salam ve sosis
12. HaftaEt ve et ürünlerinde kalite kontrol
13. HaftaEt endüstrisinde kullanılan katkı maddeleri
14. HaftaEt ürünlerinde kusurlar I
15. HaftaEt ürünlerinde kusurlar II
16. HaftaFinal SınavıFinal Sınavı
Kaynaklar
Ders NotuEt Teknolojisi Ders Notları Prof.Dr. Bülent NAZLI
Diğer KaynaklarEt Endüstrisi Prof. Dr. Yalçın YILDIRIM
Sıra No Program Öğrenme Çıktıları Katkı Düzeyi
1 2 3 4 5

Katkı Düzeyi: 1. Çok Düşük 2. Düşük 3. Orta 4. Yüksek 5. Çok Yüksek

Sıra No Yarıyıl İçi Çalışmaları Katkı Yüzdesi
1Ara Sınav 140
2Ödev 110
3Final50
Toplam100
Sıra No Etkinlik Sayısı Süresi (Saat) Toplam İş Yükü (Saat)
1Ders Süresi (Sınav Haftası Dahildir)14.003.0042.0000
2Sınıf Dışı ders Çalışma Süresi14.001.0014.0000
3Ara Sınav1.005.005.0000
4Kısa Sınav0.000.000.0000
5Ödev1.0010.0010.0000
6Uygulama0.000.000.0000
7Final1.0015.0015.0000
Toplam İş Yükü86
Toplam İş Yükü / 25 (s)86 / 25
Dersin AKTS Kredisi3

"Kent İçinde Bir Kampüs Üniversitesi"