Ders Kodu Yarıyıl T+U+L Saat Haftalık Ders Saati AKTS
Gıda Fermentasyon TeknolojisiGIM 5142016 - 2017T : 3+U : 037.5

T : Teori, U : Uygulama, L : Laboratuvar, AKTS : Avrupa Kredi Transfer Sistemi

Ön Koşul DersleriÖn koşul dersi yoktur.
Dersin DiliTürkçe
Dersin SeviyesiLisansüstü
Dersin TürüAlan Seçmeli
Dersin KoordinatörüYrd.Doç.Dr. Banu METİN
Dersi Verenler
Dersin Yardımcıları
Dersin Amacı Fermentasyonun prensipleri, starter kültürler ve fermente ürünlerin üretim teknolojileri ile ilgili güncel bilimsel makaleleri takip edebilmek
Dersin İçeriğiFermentasyonun tarihi, mikroorganizmalar ve mikrobiyal metabolizma, besiyeri formülasyonları, sterilizasyon, biyoreaktör tasarımı ve kontrolü, ekmek mayası, malt, bira, şarap, distile alkollü içkileri, sirke, turşu,zeytin üretimi, geleneksel fermente ürünler
Sıra No Dersin Öğrenme Çıktıları Öğretim Yöntemleri Ölçme Yöntemleri
ÖÇ1Yüzyüze sınavlar, ödev1, 2, 3A, C
Öğretim Yöntemleri:1:Anlatım, 2:Soru-Cevap, 3:Tartışma
Ölçme Yöntemleri:A:Sınav (Yazılı Sınav / Test: Doğru-Yanlış Testi, Çoktan Seçmeli Testi, Kısa Cevaplı Test, Eşleştirmeli Test), C:Ödev
Sıra No Konular Ön Hazırlık
1. HaftaGiriş, fermantasyonun tarihiDers notu ilgili kısım
2. HaftaMikroorganizmalar ve mikrobiyal metabolizmaDers notu ilgili kısım
3. HaftaBesiyeri formulasyonları, sterilizasyon, biyoreaktör tasarımı ve kontrolüDers notu ilgili kısım
4. HaftaEkmek mayası üretimiDers notu ilgili kısım
5. HaftaMalt üretimiDers notu ilgili kısım
6. HaftaBira üretimiDers notu ilgili kısım
7. HaftaŞarap üretimiDers notu ilgili kısım
8. HaftaAra SınavAra Sınav
9. HaftaDistile alkollü içkiler üretimiDers notu ilgili kısım
10. HaftaSirke üretimiDers notu ilgili kısım
11. HaftaTurşu üretimiDers notu ilgili kısım
12. HaftaZeytin üretimiDers notu ilgili kısım
13. HaftaGeleneksel fermantasyon ürünleri: Şalgam, boza, tarhanaDers notu ilgili kısım
14. HaftaGeleneksel fermantasyon ürünleri: Kımız, hardaliyeDers notu ilgili kısım
15. HaftaTekrarTekrar
16. HaftaFinal SınavıFinal Sınavı
Kaynaklar
Ders Notuders notu, verilecek makaleler
Diğer Kaynaklar1. Hutkins RW (2006) Microbiology and Technology of Fermented Foods. Wiley-Blackwell. 2. Bamforth CW (2005) Food, Fermentation and Micro-organisms. Wiley-Blackwell. 3. Waites MJ, Morgan NL, Rockey JS, Higton G (2001) Industrial Microbiology: An Introduction. Blackwell Science Ltd. 4. Aran N (2012) Gıda Biyoteknolojisi. Nobel Akademik Yayıncılık. 5. Aktan N, Yıldırım HK (2011) Sirke Teknolojisi. Sidas Media. 6. Aktan N, Kalkan Yıldırım (2012) Sofralık Zeytin Teknolojisi. Meta Basımevi.
Sıra No Program Öğrenme Çıktıları Katkı Düzeyi
1 2 3 4 5

Katkı Düzeyi: 1. Çok Düşük 2. Düşük 3. Orta 4. Yüksek 5. Çok Yüksek

Sıra No Yarıyıl İçi Çalışmaları Katkı Yüzdesi
1Ara Sınav 130
2Ödev 120
3Final50
Toplam100
Sıra No Etkinlik Sayısı Süresi (Saat) Toplam İş Yükü (Saat)
1Ders Süresi (Sınav Haftası Dahildir)16.003.0048.0000
2Sınıf Dışı ders Çalışma Süresi16.008.50136.0000
3Ara Sınav1.001.001.0000
4Kısa Sınav0.000.000.0000
5Ödev1.001.001.0000
6Uygulama0.000.000.0000
7Final1.001.001.0000
Toplam İş Yükü187
Toplam İş Yükü / 25 (s)187 / 25
Dersin AKTS Kredisi7

"Kent İçinde Bir Kampüs Üniversitesi"